• 
• 

Подробности

Дата публикации

Просмотров: 868

Меня давно посещала идея приготовить замечательное блюда из фасоли - лобио. Перерыв множество литературы, я выбрала рецепт Лобио по-имеретински. Это очень ароматное и вкусное блюдо, с острым вкусом и необычной консистенцией. Рекомендую всем, как праздничный рецепт закуски.

На сегодняшний день существует великое множество рецептов лобио, но не один из них не обходится без главного ингредиента - фасоли. А вот вариаций наполнений не перечесть. Рецепты различаются между собой не только сортами фасоли, её величиной, формой, цветом, характером окраски (одноцветная, пятнистая, точечная, полосатая), а также степенью развара и, что самое главное, приправами.

Для ускорения варки фасоль почти всегда (за исключением свежей) замачивают в холодной сырой или кипячёной воде от 6 до 24 ч. Во время замачивания 1 - 2 раза меняют воду, а после замачивания перебирают заново, поскольку у разбухшей фасоли все повреждения обнаружить легче. После замачивания фасоль промывают, заливают холодной водой так, чтобы та слегка покрывала её, и отваривают на умеренном огне под крышкой в течение нескольких часов - часто почти до полного выпаривания воды. Если вода остаётся и после готовности фасоли, то её сливают. Если же вода может выпариться до готовности фасоли, то по мере её выкипания следует понемногу подливать кипяток, но ни в коем случае не холодную воду.

У Похлебкина мы находим следующие советы по приготовлению этого блюда. "...Вкусового разнообразия лобио достигают добавлением к одной и той же основе разных приправ. Самыми распространенными и постоянными компонентами для создания приправ являются лук, растительное масло и винный уксус. Процент их для лобио довольно высок: лук составляет обычно от четверти до половины веса фасоли, масла берут из расчёта 0,5 стакана на 1 кг фасоли, а винного уксуса - от 0,25 до 0,75 стакана на 1 кг фасоли. К этому постоянному трио могут быть добавлены порознь в разные виды лобио - помидоры, грецкие орехи, крутые яйца, имеретинский сыр, тклапи (взамен уксуса). Чаще всего эти дополнительные приправы идут в пюреобразные лобио (особенно сыр), но их можно вводить и в лобио из целой фасоли в количествах, зависящих как от личного вкуса приготовляющего, так и от местных особенностей приготовления.

Из пряностей наиболее часто в лобио вводят зелень петрушки, кинзы, сельдерея, лука-порея, мяты, чабера, базилика, укропа, которые берут либо в разных сочетаниях (обычно по 3 - 4 для каждого вида лобио), либо все вместе по 1 - 2 ст. ложки каждой на 500 г фасоли.

Кроме того, к лобио добавляют следующие сухие пряности: чёрный или красный перец, корицу, гвоздику, кориандр, сунели, имеретинский шафран (обычно из расчёта 1 ч. ложка на 500 г фасоли); изредка в отдельные виды лобио добавляют толчёный чеснок и тёртый корень сельдерея..."

Сегодня мы будем готовить Лобио по-имеретински, в принципе классический рецепт, за исключением того, что здесь мы не используем грецкий орех, а заправлять фасоль мы будем обжаренным репчатым луком. А вот в Катехии лобио вообще не заправляют, а подают отдельно отварную фасоль и нарезанный лук и зелень. Перед употреблением каждый участник трапезы сам заправит фасоль так, как ему нравится.

Хочется отметить, что это блюдо относится к Постным и идеально заменит любой прием пищи.

Ингредиенты:

• красная фасоль 250 г
• репчатый лук 2,5 шт.
• растительное масло 4 ст. л.
• чеснок 6 зубчиков
• острый зеленый перец 1/2 стручка
• кинза 1 пучок
• базилик, петрушка орегано 1 пучок
• соль
• зерна граната для украшения

Способ приготовления:

Фасоль промыть, залить водой и оставить на 2 часа.

Воду слить. Выложить фасоль в кастрюлю, залить водой и довести до кипения.

Взять по половине пучка кинзы, базилика, орегано и петрушки и соединить все травы в один пучок. Опустить пучок в кастрюлю с фасолью, уменьшить температуру и варить фасоль до полной готовности.

Когда фасоль будет готова, воду слить. В емкость выложить раздавленный чеснок.

Отложить часть фасоли в миску с чесноком, перемешать и раздавить до пастообразного состояния.

Соединить оставшуюся фасоль с чесночной пастой.

Оставшуюся зелень измельчить и выложить в миску с фасолью.

Острый перец нарезать и добавить к остальным ингредиентам.

Все посолить, перемешать.

Репчатый лук нашинковать и обжарить на растительном масле до мягкости.

Заправить лобио луком.

Выложите лобио в салатницу, украсить зернами граната и кусочками острого перца.

Фото: Ельнова Оксана специально для  Kulina.ru

Теги: блюда из овощей, закуски, лобио, фасоль

• < Назад
• Вперёд >