• 
• 

Подробности

Дата публикации

Просмотров: 1060

Оссобуко, также оссо буко или оссобукко (итал. osso buco) — традиционное блюдо итальянской кухни, представляет собой тушеную телячью голень. Оссобуко означает буквально "полая кость" (от итал. osso кость и buco дыра), поскольку кость вместе с мозгом являются составной частью блюда. Традиционно оссо буко подают с миланским ризотто, но и чесночное картофельное пюре будет в самый раз. Для подачи блюда также используется gremolata (или Gremolada), состоящая из смеси  петрушки, чеснока и тертой лимонной корки.  Это известное блюдо, вероятно, берет свое начало в конце девятнадцатого века и почти наверняка изначально не включало помидоры. На сегодняшний день существует много рецептов приготовления Оссо буко, мы постарались сделать блюдо, напоминающее традиционное миланское Оссо буко.

Ингредиенты:

• 2 телячьих голяшки (напиленных толщиной 3 см, 1 кг)
• 1 морковь
• лук-шалот 4 шт.
• 3 томата
• чеснок 3 зубчика
• 1 стакан белого сухого вина
• 1 стакан телячьего бульона
• мука
• соль, черный перец
• оливковое и сливочное масло
• петрушка, лаврушка, горошек

для гремолаты:

• цедра 1 лимона
• 2 зубчика чеснока
• пучок петрушки
• оливковое масла

Ингредиенты:

Кусок мяса обвязать ниткой, чтобы он не деформировался во время приготовления.

Мясо обвалять в муке.

В сотейнике разогреть оливковое и сливочное масло. Выложить голяшку.

Обжаривать с двух сторон до легкой румяной корочки, вынуть и отложить.

В той же сковороде обжарить морковь.

Лук разрезать пополам и выложить к морковке.

Выложить чеснок.

Сделать мешочек со специями: выложить в мешок лаврушку, перец, петрушку и завязать.

Переложить в кастрюлю с толстыми стенками обжаренную телятину, залить бульоном, добавить обжаренные овощи.

Добавить мешок со специями в сотейник, блюдо посолить.

Влить и выпарить вино.

Довести до кипения, накрыть крышкой, готовить при слабом кипении 1 час. Перевернуть мясо, готовить под чуть сдвинутой крышкой еще 1-1,5 часа.

Тем временем сделать гремолату.

За 30 минут до окончания тушения выложить нарезанные томаты.

Готовое блюдо выложить на тарелку, посыпать гремолатой и подать к столу.







 

• < Назад
• Вперёд >